- Silke Stupperich
Klare Ochsenschwanzsuppe mit Markklösschen
Sie ist schon etwas ganz besonderes, diese Ochsenschwanzsuppe. Bitte unbedingt nachkochen!
ZUTATEN für 6 Personen
150 g Zwiebeln
100 g Möhren
120 g Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
5 El Öl
1 kg Ochsenschwanz ( in 2 cm dicke Stücke geschnitten )
Salz, Pfeffer
1 El Tomatenmark
150 ml Madeira
150 ml Portwein
400 ml Rinderfond
6 Stiele Thymian
8 Wacholderbeeren (angedrückt)
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
6 Pimentkörner (angedrückt)
ZUBEREITUNGSZEIT also Zeit braucht man dafür schon
ZUBEREITUNG
Zwiebeln fein schneiden. Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und fein würfeln. Knoblauch grob schneiden.
3 El Öl in einem breiten Topf erhitzen, Ochsenschwanz- stücke darin in 2 Portionen 4-5 Minuten rundherum braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch heraus- nehmen. Restliches Öl im selben Topf erhitzen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch darin 10 Minuten rösten. Tomaten- mark unterrühren und 30 Sekunden mitrösten. Mit Madeiraablöschen und stark einkochen. Portwein zugeben und ebenfalls stark einkochen. Fleisch zugeben, mit Fond und 2 l kaltem Wasser, auffüllen und im halb geschlossenen Topf3 Stunden leise kochen lassen, dabei öfter die Trübstoffe von der Oberfläche entfernen und entfetten.
30 Minuten vor Ende der Garzeit den Thymian grob hacken und zusammen mit Wacholder, Lorbeer, Nelken und Piment ineinen Teefilter geben, zubinden und in den Fond geben.
Das Fleisch mit einer Fleischgabel aus dem Fond nehmen und beiseite stellen.
Fond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen 2. Topf gießen (ergibt ca. 1,4 l). Suppe einmal aufkochen und bei milder Hitze auf 1,2 l einkochen lassen, eventuell mitSalz nachwürzen. Mit dem Fleisch und Markklösschen servieren.